Honig-Lebkuchen selbst backen: Rezept mit Bio-Honig aus unserer Imkerei
Wenn im Advent der Duft von Lebkuchen durchs Haus zieht, gehört für uns eines unbedingt dazu: Honig. In unserer Imkerei, die wir seit 2012 als Bio-Betrieb führen, ist Honig seit jeher die Zutat, die Lebkuchen weich, saftig und lange frisch hält. Hier ist unser einfaches Rezept für Honig-Lebkuchen, die auch Backanfängern gelingen.
Warum Honig im Lebkuchen?
Honig bindet Feuchtigkeit. Dadurch bleiben Lebkuchen auch nach Tagen noch weich und entwickeln mit der Zeit ihr volles Aroma. Außerdem bringt Honig eine milde, runde Süße mit, die zu den winterlichen Gewürzen hervorragend passt. Für dieses Rezept eignet sich ein kräftiger Honig wie Waldhonig oder ein cremiger Blütenhonig.
Zutaten für etwa 25 Lebkuchen
- 200 g flüssiger Honig
- 100 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 350 g Mehl (Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- nach Wunsch: Zartbitterschokolade oder Zuckerguss zum Überziehen, ganze Mandeln zum Verzieren
So gelingt der Teig
- Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist. Der Honig sollte dabei nur warm, nicht heiß werden, damit seine wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
- Die Mischung etwa zehn Minuten abkühlen lassen und das Ei unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, Salz und Mandeln mischen und mit der Honigmasse zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen und Backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und runde Lebkuchen oder Sterne ausstechen. Alternativ kleine Kugeln formen und leicht flach drücken.
- Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Mandel verzieren und 12 bis 15 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen.
Unser Tipp: Honig mit Lebkuchengewürz
Besonders einfach wird das Rezept mit unserem Bio Honig mit Lebkuchengewürz. Er verbindet die milde Süße unseres Honigs mit einer festlichen Bio-Lebkuchengewürzmischung. Verwenden Sie ihn statt des normalen Honigs und reduzieren Sie dann das Lebkuchengewürz im Rezept auf etwa einen Teelöffel. Den Honig gibt es auch im kleinen 50-g-Glas, zum Beispiel als Mitbringsel oder zum Ausprobieren.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Blechdose, am besten mit einem Stück Apfelschale oder Brotrinde, bleiben die Lebkuchen mehrere Wochen weich. Vor dem Verzehr dürfen sie ruhig ein paar Tage durchziehen.
Honig aus eigener Imkerei
Der Honig für unsere Rezepte stammt von unseren rund 50 Bienenvölkern. Seit 2012 imkern wir und pflegen die Völker nach Bio-Richtlinien. Mehr Honigsorten für Ihre Weihnachtsbäckerei finden Sie in unserem Honig-Sortiment.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und eine genussvolle Adventszeit!